吃太多不會造成我們的脂肪細胞長大；而是我們的脂肪細胞被設定成要長大，而這導致我們吃太多。
在大型的觀察研究裡，體重與肥胖相關的慢性疾病緊密相關，但在統計上的關係卻不完美。
1990年中期我們進行了一個研究，結果發表於《小兒科醫學期刊》（Pediatrics），我們讓12位青少年個別單獨於不同的臨床研究單位過夜，然後提供三種不同的早餐。 每一種早餐的「總熱量」完全相同，但「醣類」的種類與數量相異。
（作者序） 大部分的減重計畫要求你大幅減少熱量的攝取。但這不是此書要談的內容。 很多方法期待你忍飢挨餓。這本書不會；有些則是要你做累死人的運動。這本書也不會。
《不用計算卡路里，越吃越瘦的新陳代謝飲食》一書中建議每週的吃食內容，依循著一個精心設計後，簡單且經實證有效的計劃輪替，可以誘發確切的生理轉變，點燃代謝之火！三階段注意（以下各項食材舉例之）：
放鬆日的飲食／精力湯
番茄塔
５００卡的享瘦食譜／夏日蔬菜干貝湯
韓柏檉教授帶大家去見見他在市場的好夥伴。平時喜歡釣魚的阿文，來自有美麗月光的台東都蘭，這位阿美族青年販賣海鮮已有十多年經驗，他不藏私地公開個人的選魚及吃魚訣竅...
溫體肉、現宰方式的存在，是台灣食品安全的大漏洞。消費者會崇尚溫體與現宰的迷思有幾種：比較新鮮、不會買到病死的動物等等。至於溫體肉、現宰肉與合乎衛生概念的冷凍冷藏肉品，到底有何差別呢？
癌症問康健
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