盛傳喝一杯簡單的高蛋白奶昔就能長高、減肥、變成肌肉男。天底下真有這麼好的事？

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美國營養學家艾倫在2月底發表研究報告「吃全素有礙幼兒生長發育」，讓全世界日益眾多的素食人口，被當頭澆了一盆冷水。都怪全素惹禍？

我是從十多年前荒野保護協會成立之後開始吃素的，首先是因為基於環保，為了減低對地球資源耗損的因素，後來發現減少吃肉對健康也大有幫助，於是就在自己家裡辦的讀書會中邀請醫生朋友來現身說法，一個原來肥胖、痛風，並肝腎都出問題百病纏身的人，在注意到飲食之後不葯而癒的歷程。

A先生，四十多歲，因母親長年茹素，所以自娘胎裡就吃素。成長後接觸有機農業，便力行有機飲食，他幾乎沒有外食，只到有機店買食材回家自行烹煮，以水燙、清燙為主，也許是信仰的力量，支持他持續清苦簡約的飲食生活。然而他卻在43歲健檢，意外發現自己罹患大腸癌第二期……

一位出家師父茹素20多年，近年來因為經常頭暈，到醫院檢查。

一直以來，在不同場合，總是有人問我，喝牛奶是否不好？是不是喝豆漿比較好？是不是喝豆漿就可以取代牛奶？大家也總是愛問我：「妳是喝什麼？」，但是我的答案總是令人失望，我不是鄉愿，我也沒有選邊站，因為我的答案是：「我每天喝牛奶，也喝豆漿！」

有一位很慈祥的老爺爺，從九十一歲起定期到我的診間看診，老爺爺不喜歡吃太多藥，而我也不喜歡開太多藥給病人吃，因為氣味相投，漸漸的我們成了好朋友，我習慣稱呼他「阿伯」，因為從外表根本看不出他已這麼大的歲數。

未來20年，台灣將有750萬名「回甘族」退休，然而，過去阿公在客廳看報紙，阿嬤煮飯的情景，或如早期廣告中老夫妻並肩走著，彼此提醒「明天要呷菜（吃素）！」的景象，再也不是「回甘族」男女共同期待的退休。

有一個冷笑話：每個現代人一生中都會罹患一種癌，但有人就是不服氣，因為他沒得癌，也活得久，可是那人卻中風。也就是，以後我們不是罹患癌症就是會中風。

選擇素食、葷食？

古時候的皇帝地位最高、權力最大，是一國之君，唯一的統治者，因此不管是動物或植物，名字有資格被冠上「皇帝」的都不是泛泛之輩，像皇帝企鵝就是企鵝界中體型最大的一種；皇帝豆自然就是顆粒最大，體型大到足以稱霸所有豆類而有此稱號，其實它的學名叫萊豆。

除了營養不足、被醫師叮囑需適當進補者以外，一般人採取以植物性食物為主的飲食法，好處不勝枚舉，如提高健康預期壽命、促進腸胃蠕動、減少毒素囤積，預防三高、癌症與慢性病，也不怕尿酸過高。而我最喜歡的是，少吃肉時，頭腦不會昏鈍愛睏，人比較精神的清新感覺。

人們成為素食主義者的原因很多，包括：健康、宗教信仰、對環境保護與氣候變遷的關注等。目前，由於全年都有新鮮農產品供應，還有許多以植物為主的飲食文化與烹飪技巧，吸引了許多人成為素食者。