脂肪是由脂肪酸與甘油構成的分子，主要元素是碳、氫、氧原子。脂肪酸的骨架是由碳原子串連而成，碳與碳之間若以單鍵連結就是飽和脂肪酸，有雙鍵就是不飽和脂肪酸。

美國下令在3年內全面禁止反式脂肪。油炸類食品、人造奶油等皆含有反式脂肪，過去反式脂肪被視為心血管疾病的重要成因，最新研究發現，反式脂肪可能會影響記憶力。

椰子油的主要成分為中鏈脂肪酸，不容易在體內囤積，我想針對此點再做些陳述。

傳統習俗認為，吃豬肝湯、麻油腰子能滋補身體，又有人說內臟會累積較多毒素，少吃為妙。到底能不能吃？

食安日益受重視，許多人在購買食品之前都會檢視包裝標示的成分表，「全天然、少添加」因而成為消費者選購食品的首選。蔚為國際食品產業新趨勢潔淨標示(Clean Label)也逐漸進入國內市場，各大食品廠牌開始投入更多心力研發符合健康自然概念與天然成分、簡單配方，減少或剔除不必要的人工或化學添加物的潔淨標示產品。

大型研究說，少吃脂肪無法保證不生病，因此，我們從今天起不必再少油忌口嗎？

「你的健康好不好，從腸與胃的長相就可看出」，活躍於美、日的胃腸內視鏡外科醫師新谷弘實整理45年臨床經驗，教讀者追求不臥病的長壽，才是真健康。

買餅乾時，你是拿了就走，還是先留意評比包裝上的食品營養標示？

你一定同意齊豫的歌：一個小孩是一個神秘的存在。跟星星一樣奇異，一樣發著光；跟水果一樣新鮮，花一樣芳香。父母可能更對「小孩是神秘的存在」共鳴，一路拉拔他們長大，卻這個不吃，那個「好臭」，真令人傷腦筋。而過敏兒愈來愈多，更是可憐了天下父母心。《康健》針對孩童的飲食問題請教專家提供魔法，希望能對家長有所俾益：

過去傳統麵包店裡，全麥、雜糧麵包常常被放在不顯眼的地方，很多人覺得這種麵包不夠可口，興趣缺缺。而隨著養生風潮逐漸興起，不少人擔心發胖、慢性病，重糖重油的軟式麵包不再是優先選擇，也有愈來愈多用心的店家，設法調整全麥麵包的口感，兼顧健康與美味。

身材玲瓏的名模在廣告裡說，每天吃優格就可以和她一樣美麗苗條。 市售的固態優格真能讓人瘦身嗎？如果要靠吃優格減肥，怎麼吃才有效又健康？

如何找出聰明食物，幫助孩子和自己思考更靈活？

並非所有的植物油都能吃出健康，慎選非氫化植物油，才能確保心臟血管。

嗜吃肉又不愛蔬果的人和癌症特別有緣。而哪些食物可以幫你免於癌症威脅？

盛香珍食品公司被判賠償天價，不是單獨事件，而是被全世界健康生活浪頭擊中的其中一例。更新的法令、更嚴的政府規定，以及愈來愈頻繁的控告，即使國際知名的食品界大亨都被立法、行政與司法三方夾擊。台灣的消費者、食品業者，與立法司法行政部門，從這股翻騰洶湧的浪潮中得到什麼啟示？