臺灣將於民國 114 年正式邁入超高齡社會，如何維護高齡人口的生活品質，其日常飲食與營養攝取是很重要的環節，與長者日後健康生活息息相關。

永續飲食意識抬頭，被譽為「美食之都」的臺南市，也將永續飲食的概念加入「臺南味」。無論是當地居民或是觀光客，到了臺南同樣是用嘴享受美食，卻能將「循環」、「惜食」、「低碳」三大永續飲食的觀念，一同吃進肚中，且營養、美味毫不減分。

隨著高齡人口攀升，「吃得下、吃得對」成為長照關鍵。從質地分級到看護學做菜，從廚房開始、動手做出適口的愛，是最溫柔的照顧。

與「齡」俱進：調整食物質地，讓營養加分。 臺灣將於2025年邁入超高齡社會，代表每五人中便有一位超過65歲，而「高齡營養」的議題不僅銀髮族必須重視，身為主要照護者的青壯族群也應該要具備相關知能。另外，高齡化的趨勢也影響了產業，例如餐飲業者也需要重新思考如何調整料理方式和菜色，以符合高齡族群的需求。

源自日本的「加齡臭」一詞已逐漸為國人熟知，它指的就是老人味。上了年紀，老化加上抗氧化力變差，導致身體分泌愈來愈多的臭味成分「2-壬烯醛」（2-Nonenal）。日本市面上有眾多防止加齡臭的制汗劑和肥皂等產品，另外，日本營養師分享，透過飲食調整，少吃高油脂食物、多喝綠茶、吃柑橘等含維生命C的食物，也能預防身體散發這種味道。

吃是日常大事，對銀髮族來說更是健康重要課題，如何在上年紀前為老年打好營養底子？一旦老病又該如何補充營養？《康健》2021高齡國際趨勢論壇「精準健康，活躍長壽」，特別邀請國內外專家提精闢見解。國內腸胃權威、台大醫院院長吳明賢從腸道菌角度分享如何健康長壽；日本國立長壽醫療研究中心老年內科醫療長前田圭介講述日本高齡者營養照護的現況與將來展望，供國人參考。

隨著高齡化社會來臨，「延緩老化」、「健康長壽」成為矚目焦點。而抗老醫學強調從預測、預防到逆齡，是一門結合功能醫學、分子營養、荷爾蒙療法、生活改善等整體性醫學，不只是延緩老化速度，更是提升生活品質與功能維持的全人醫學。

國人平均壽命已來到80歲以上，在長達10餘年的銀髮歲月裡，用充足的營養打好自己和長輩的健康基礎，是展開樂齡人生的第一步！然而，隨著身體機能的改變，營養的吸收也越來越有限，高齡族群對飲食營養的需求，和年輕時大不相同，尤其是針對營養不足或行動力不足的年長者，更是需要濃縮熱量、高蛋白等營養，才能滿足其身體所需。補對營養、給予身體足夠的養分，才能讓人生的下半場持續精彩。

想健康長壽，和中年後改變飲食習慣有著密切關係。82歲的高齡日本免疫科醫生藤田紘一郎，55歲之前有糖尿病和痛風，在下決心改變飲食後重拾健康，近30年鮮少感冒生病。他在《免疫權威醫師每天都喝的抗病蔬菜湯》建議中年後3大飲食心法，分享營養易做的湯品食譜。

在公園裡，經常可見許多外勞推著輪椅，帶著行動不便的長輩散步曬太陽，這場景你一定不陌生，再加上臥床在家無法出門的長輩，你知道還有多少人需要照護嗎？高齡化社會，先進醫療下，雖然延長生命，卻也衍生照護問題，身邊臥床的長輩幾乎都虛弱、營養不良，到底過程中哪個環節出了差錯？

你，今天攝取的膳食纖維足夠嗎？依據衛生福利部國民健康署公告「國人膳食營養素參考攝取量」，19歲以上國人的膳食纖維建議攝取量約為18~38g（依年齡、性別、活動強度而有不同）；但根據《106-109年國民營養狀況變遷調查》的結果發現，高達九成以上的國人膳食纖維攝取量皆不足。

隨著邁入高齡社會，「肌少」議題愈來愈為人所熟知，過往我們總擔心肉太多，現在卻擔心肌肉太少，這背後究竟為何故呢？10/16(日)由康健所主辦的「健康人生 肌不可失」肌少症論壇，邀請到桂冠營養研究室的吳宜倩營養師教大家——熟齡者該怎麼吃？又不該怎麼吃？

選擇了飲食法之後，更重要的是溫和實施、觀察，並根據當下需求時時修正調整。飲食法不應完全照表操課，而是應該根據個人身體數值、作息、生活型態來替換食材或階段性實踐，達到最佳效果。我們請來台灣營養基金會董事吳映蓉博士、輔大醫院家庭醫學科主治醫師許書華，以及功能醫學營養師呂美寶，3位實戰教練上陣，教你打造「熟齡族地中海飲食」、「三高族低醣飲食」，以及「外食族間歇性斷食」，為你量身訂製飲食策略，精準達標！

日本高齡化程度全球第一，產學官民傾力推動以「預防衰弱」為主軸的長壽城市。國際間享有盛名的高齡化對策學者、日本東京大學高齡社會綜合研究機構機構長飯島勝矢提出健康長壽3要素：「營養」、「身體活動」與「社會參與」。近年更透過大規模研究證實「人際互動」對於預防衰弱著實有重要意義。

肌少症是高齡健康中最常被忽略的問題之一，許多人都知道要補充蛋白質，或開始運動來增加肌力及肌肉量。不過，營養師建議，營養的補充要考慮多方面的因素，尤其是個別狀況差異很大，加上烹調方式也對攝取效果也有影響，為長輩準備餐點時，許多細節都不能忽略。