老是不敢吃油？你知道嗎? 其實油脂是身體所需三大營養素之一，人類飲食需要油脂幫助維持身體正常機能，所以與其不吃油，選對油才是重點！吃對好油，才能有助於常保身體健康！

2018年，康健雜誌為「信賴品牌調查」揭開序幕，並且為「信賴」二字刻下雋永的定義：「信賴」是經過長時間的相處後，雙方產生一種彼此信任與依賴的關係。經過6年的歲月，儘管食品飲料市場瞬息萬變，得意的一天卻自始至終蟬連康健信賴品牌調查，食用油品牌第一位1。

脂肪是由甘油和脂肪酸構成，油脂為身體提供熱量、保護器官組織、維持生體機能、幫助脂溶性維生素的運送，是細胞膜和荷爾蒙重要的原料，也是人體必需營養素。

你喜歡下廚嗎？煎煮炒炸等多樣化的烹調手法，都少不了增加色香味的油，但是若是以高溫烹調的方式料理食物，過高的溫度會讓食用油產生化學變化，油可能會因此變質並產生有害物質，因此，若需要運用煎、炸等高溫烹調方式，就應該選擇耐高溫的食用油會更有利於身體健康。

鮮榨的油跟一般大批次製作出來的油，風味截然不同。

現代人工作忙碌，為了兼顧效率又能健康飲食，實用的氣炸鍋無疑成為煮夫煮婦們最佳幫手，不用放大量食用油，就能吃到香噴噴、熱騰騰的美味食物，還不用花心思處理廢油，因此深受許多家庭與小資族的喜愛，成為廚房新寵。

因為疫情帶動在家烹飪的風潮，從年中一直延續到年終，冬季總是吃好又吃補的季節，要兼顧健康、美味與窈窕，好油是重大關鍵！健康用油的新風潮正在發酵，兼具不易形成體脂肪、成分中有必需脂肪酸(ω-3、ω-6)、耐高溫料理(發煙點200度C以上)等健康優勢，才能算是一瓶好油！

現代人因為生活忙碌，加上外食、外送便利，在家開伙的機會相對少，卻也因此更加注重烹調的每處細節。此外，隨著健康意識逐年提升，不僅更加重視飲食的營養價值，也少不了精挑細選食用油，無論是離家在外打拚的子女，或是因為加班應酬而少有機會共進晚餐，如何選油、用油對於家人的飲食健康極為重要。

以《穿著Prada的惡魔》和《悲慘世界》等作品廣為人知的40歲女星安海瑟薇（Anne Hathaway），自從迎來第二胎寶寶後，就曾被批評身材走樣。不過日前她出席活動，不僅身材小了一號，更讓許多網友直呼太美！她的其中一個秘訣就是「橄欖油」，睡前喝2匙，有助增加飽足感、使排便更順暢。但油也有分好壞，即便是不飽和脂肪酸也各有不同，攝取比例也不一樣，看看專家怎麼建議。

許多網路文章指出，食用油例如椰子油、橄欖油有防曬、保養的功效，而且溫和不刺激皮膚，又不傷害環境，一舉數得，專家卻認為，這些恐怕有爭議。

你認識你家用的油嗎？來看看這些廚房常用油，到底有哪些特性，家裡又適合用哪些油？

豬油向來被歸類為飽和脂肪多、對身體不好的食用油，但不可否認地，豬油穩定耐高溫、特殊香味的風味佳，用豬油煎或炸出來的食物，不論是外觀或口感都很好，「這好風味不是人工的、是天然的，」台灣全民健康促進協會榮譽理事長、自然醫學博士陳俊旭註解。

假油風暴造成全民恐慌，大眾無所適從，許多資訊似是而非，《康健》針對常見迷思一一擊破，提供安心用油的解答。

秋日午後，金風颯爽，我去台大附近的書店參加《真原味的實踐》新書分享會結束後，一位面容清秀、嬌小優雅的讀者過來相認：「我訂《康健》十年了，你們很認真，加油……。」「哇！謝謝妳，」我情不自禁地握住她的手：「在現在知識競爭這麼激烈的時代，有訂戶長期支持，真的是很大的鼓勵。」

食用油種類多達十幾種，各自打著健康口號：保護心臟血管、抗氧化，可以維持好身材……。 這些油真的比較健康嗎？看專家教你如何選好油。