薑黃素不一定要透過保健食品才能補充，自製營養美味薑黃飯超簡單。

「薑黃」是近幾年最受歡迎的食材，營養關鍵來自於薑黃素。一提到薑黃料理，最先被想起的便是咖哩，咖哩甚至被科學家譽為「奇蹟香料」，由多種辛香料組成，其中的薑黃是讓咖哩呈現金黃色的天然染色劑。

強健的免疫力，是人體對抗病菌的後盾，而免疫力就來自於均衡食物的營養素。包括維生素C、E、A、薑黃等，都是提升免疫功能、增強抵抗力的超級成分。按照三餐適量攝取，身體的免疫系統自然就能充飽電。

咖哩當中的香料主要是薑黃，薑黃被譽為「奇蹟香料」，薑黃中的薑黃素能遏阻類澱粉斑塊在大腦中沉積，有助於活化腦部、預防失智。醫界也有不少研究認為它能對抗部分的癌症。

一種從薑黃根莖中提取得到的黃色色素。薑黃素的結構式中包括兩個苯酚，因此不易溶於水，較易溶於有機溶劑或油脂。薑黃素被作為一種天然色素，並用到食品工業中，主要用於罐頭、腸類製品、醬滷製品的染色。

人體對胰島素敏感度不佳，形成胰島素阻抗，造成血糖失衡，進一步可能演變成糖尿病，其實多攝取薑、薑黃、大蒜、肉桂這些香料，就有可能改善。

研究也發現，薑黃素能遏阻澱粉狀蛋白質在大腦中沉積，有助活化腦部、預防失智。醫界也有研究認為它能對抗部分癌症，但是怎麼吃呢？來看看 #防毒教母譚敦慈 煮咖哩還要再加什麼最營養，再私傳「湯咖哩秘笈」喔～ 譚敦慈老師建議3種人要注意食用分量： 1. 有胃潰瘍、胃發炎的人，因為咖哩中通常含了辛辣的辣椒、胡椒，比較刺激。 2. 咖哩也會刺激膽囊收縮，因此膽結石患者不宜多吃。 3. 咖哩會抑制血小板凝結，因此罹患血液凝結疾病的人最好避免食用。

「薑黃」是近幾年最受歡迎的食材，營養關鍵來自於薑黃素（curcumin），功效從抗癌、護心、抗氧化、抗發炎到預防失智，通通與它有關係。但是，薑黃對人體有那麼多益處，其實也有一些食用禁忌，可能的功效與禁忌，一次告訴你：

發表在《美國農業與食品化學期刊》中的一項研究發現，將薑黃素製成膠囊服用，可使人體的吸收率提高4倍。

近年來，薑黃成為熱門的保健食品成分，薑黃粉也在有機店、傳統市場四處可見。印度人的失智症發病率低於西方國家，研究證實正與印度人常吃含有薑黃素的咖哩有關。