長時間盯電腦、滑手機，眼睛乾澀、痠痛、模糊，幾乎成了現代人的日常困擾。為了護眼，不少人嘗試各種方法：吃胡蘿蔔、狂點眼藥水、甚至不敢戴眼鏡，這些真的有用嗎？破解5個護眼迷思，帶你釐清真相！

茄紅素、胡蘿蔔素是人體必需營養素之一，以往聽到能補充茄紅素、胡蘿蔔素的食物，第一個直覺想到的可能是番茄、胡蘿蔔，沒想到竟然還有一種水果，比起番茄、胡蘿蔔營養更甚，也就是「木鱉果」。

女性平均壽命比男性長，但是年齡增長後，卻比男性遭遇更多影響健康的疾病挑戰。美國新近一項研究認為，原因有可能是女性比男性需要更多的類胡蘿蔔素，卻又攝取不足。去年發表的一份在日本進行的研究則發現，不論男女，類胡蘿蔔素都有助降低死亡風險。

從營養觀點來看，芥菜含有不錯的維生素A、C、鉀、鈣、鎂等微量元素，此外，芥菜也富含「芥子油苷」，有防癌、防止神經退化的潛力，更含有葉黃素、β-胡蘿蔔素，有益眼睛健康。

植化素是所有植物營養素的統稱，如同生物分類界、門、綱、目、科、屬、種中，最大的分類「界」；因此植化素有非常多種類別，而常見的植化素約有五大類，分別為類黃酮素、類胡蘿蔔素、有機硫化物、酚酸類、植物雌激素，以及其他類別。

一直以來「薑」是養生不可或缺的食材，含有高膳食纖維、維生素Ａ、β胡蘿蔔素、維生素Ｅ和維生素Ｂ群，其中特有的「薑辣素」、「薑醇」對身體特別有幫助，營養價值相當高。

春回大地萬象新，「枇杷仙子」也悄悄來到人間。枇杷外形渾圓可愛，顏色又是漂亮的橙紅，果肉汁多香甜、入口即化，是大人小孩都難抗拒的水果。而且枇杷含有許多像是胡蘿蔔素、維生素B與C、脂肪、蛋白質、鈉、鉀、鐵及磷等對人體新陳代謝有益的物質，更是具有養生功效的春季水果。

存在於蔬果中的植化素，證實有助於對抗身體發炎、清除自由基、調節免疫力、防止癌細胞生成等效果，被視為守護人體健康的「滅火器」之一，常見具有抗氧化效果的植化素可分為三大類，多酚類、有機硫化物、類胡蘿蔔素等。台灣蔬果類型眾多，只要多樣、多種顏色地攝取，都能攝取具抗氧化功效的植化素。

胡蘿蔔素血症是一種皮膚變色的症狀，當人體的血液中含有過量胡蘿蔔素時，就可能導致胡蘿蔔素血症。類胡蘿蔔素是一種天然的植物色素，其中又包含數種不同的胡蘿蔔素及其氧化物，是人體維生素A的重要來源。胡蘿蔔素血症的典型症狀就是皮膚變色，過量的胡蘿蔔素沉積在皮膚，常在皮膚角質層厚的地方發作，例如手掌與腳掌會泛黃，甚至全身皮膚都變黃色。 胡蘿蔔素血症的主要原因就是飲食，尤其吃素的人較容易碰到這問題，因為許多蔬菜都含有類胡蘿蔔素。此病的診斷方式只要觀察症狀就好，需與黃疸做鑑別，胡蘿蔔素血症與黃疸最大的不同在於前者不會有鞏膜變黃的症狀。此病不難治療，只要停止攝取含類胡蘿蔔素的食物一段時間皮膚的顏色就會逐漸正常。

夏季是大快朵頤西瓜的好時節，不但甜美多汁，還含有茄紅素、類胡蘿蔔素、瓜胺酸、鉀、鎂、維生素A、B1、B2、B12、C等營養。對女生來說，茄紅素、維生素C是美容養顏聖品；但你可能不知道，西瓜中富含的茄紅素與瓜胺酸，對男性雄風大有助益，該怎麼吃？

總結近年的研究，專家推薦幾種對糖尿病患者的健康最有益的超級食物，這些食物都是低升糖指數（GI）或低升糖負荷（GL），而且含有典型西式飲食形態中易缺乏的重要營養素，鈣、鉀、膳食纖維、鎂、胡蘿蔔素、維生素A、C、E。

維生素A是一系列視網醇（retinol）衍生物的總稱，包括視網醇、視網醛（retinal）、視網酸（retinoic acid）和視網酯（retinyl esters）等。維生素A對於人體的主要功能是維持正常視覺和維持上皮組織的正常型態和功能。 具有維生素A活性的化合物包括「既成」維生素A（preformed vitamin A）及維生素A先質（provitamin A）兩大類。「既成」維生素 A 以視網醇（retinol）為代表，視網醛、視網酸和視網醇酯等均屬於這一類，只存在於動物性食物中。而維生素A先質，則是植物性食物中的部分類胡蘿蔔素（carotenoids）化合物，必須經過人體代謝後，才能轉化為維生素A，其中以β胡蘿蔔素（β-carotene）的轉化效率最高，比較能在體內發揮維生素A的生理作用。   缺乏維生素A會導致許多症狀，包括眼睛問題、皮膚乾燥、不孕症、發育遲緩和感染等。夜盲症狀是維生素A缺乏症的重要判斷依據，如果有夜盲的問題，醫師通常會安排抽血檢測患者體內維生素A的濃度。維生素A缺乏症不難治療，輕症的患者只要從飲食中增加攝取量即可，症狀較嚴重的患者則需要服用維生素A補充劑。

紅蘿蔔營養成分含有豐富的β-胡蘿蔔素和維生素A，對眼睛和皮膚好處多。紅蘿蔔熱量低，是減肥飲食好選擇。紅蘿蔔怎麼吃能發揮最大功效？一次看懂。

《黑白大廚》第2季使紅蘿蔔料理蔚為話題。不過，紅蘿蔔若吃法不對，營養吸收率恐大打折扣。紅蘿蔔跟白蘿蔔能一起煮嗎？該怎麼烹調才能去除生味？不喜歡紅蘿蔔，有其他功效相近的食材嗎？中醫師林怡嫣來解答。

「班班喝鮮奶」真的是照顧孩子健康的唯一答案嗎？台北醫學大學教授高志文指出，東亞族群多數有乳糖消化能力下降問題；與其齊頭式發牛奶，不如透過「班班天天吃生菜」重塑童年味覺，建立一輩子抗慢性病的健康飲食習慣！