「吃飯皇帝大」，道出飲食的重要性，現代人不只要吃，更在乎吃得健康。相信許多人都有這樣的經驗，走進超市後，看向各式各樣的食物，內心不自覺出現食物紅綠燈：全脂牛奶紅燈、巧克力紅燈、無糖豆漿綠燈、堅果飲綠燈、蔬菜脆片綠燈……將食物劃分出好與壞。科技日益進步，食物好壞的標籤不斷被翻轉，然而網路、社群充斥著似是而非的資訊，許多是大眾長久以來既有的偏見和誤解。像是雞蛋過去也曾被認為有害健康、易增加人體膽固醇，後來的研究卻已經推翻這樣的說法。許多人們認為的邪惡食物，並沒有想像中那麼糟糕；看似健康的食物，其實暗藏陷阱。《康健》請教多位營養師，翻轉民眾對於好壞食物的既定印象，告訴你該如何聰明吃！

常見的食材皇帝豆，不但有豐富蛋白質、鐵質和膳食纖維，中醫師也說，它有健脾化濕、消暑解毒的功效，更厲害的是，中研院最新研究證實，皇帝豆的萃取物還能防流感病毒、甚至可以是新冠病毒剋星。

白扁豆其實就是俗稱的「皇帝豆」，是相當常見的食材和藥材。除了富含豐富蛋白質、鐵質和膳食纖維，中醫師指出它有健脾化濕、消暑解毒功效。而中研院最新研究證實，白扁豆的萃取物還能防流感病毒、甚至可以是新冠病毒剋星！

古時候的皇帝地位最高、權力最大，是一國之君，唯一的統治者，因此不管是動物或植物，名字有資格被冠上「皇帝」的都不是泛泛之輩，像皇帝企鵝就是企鵝界中體型最大的一種；皇帝豆自然就是顆粒最大，體型大到足以稱霸所有豆類而有此稱號，其實它的學名叫萊豆。

說到誰是水果界的老大？不得不提麻豆文旦，不但是清朝皇帝、日本天皇御用的貢品，「老欉」文旦每每不到中秋，就被饕客們搶購一空，就是為了嘗一口混和酸、甘、甜的好滋味。