低醣飲食，也稱低碳飲食（減少碳水化合物的攝取）、阿金（阿特金斯）飲食法、吃肉減重法，由美國醫生羅伯特·阿特金斯（Robert Atkins）1989年所發明。低醣飲食的基本概念與特色在於在飲食上對熱量並不多加限制，將每天的醣類（碳水化合物）攝取量嚴控在提供熱量的營養素中的3~10%（國健署《代謝症候群手冊》資料），實際操作時一天醣類（碳水化合物）的攝取<130公克，或控制50~150公克間，提高蛋白質、油脂在飲食中的比重這與低卡飲食有顯著的差異。一般來說，執行此飲食法半年約可減輕13%的體重（8~12公斤），一年後約只減輕5公斤，但有復胖的風險。 也有人將低醣飲食作為導入生酮飲食法的前置方法，降低直接生酮飲食的風險。需特別注意低醣飲食無法透過減少醣類的攝取來達到餓死癌細胞的目標，癌症患者仍需要維持熱量的攝取，低醣飲食並不適合使用。低醣飲食也不適合長期執行，可能會有健康的疑慮，部分研究指出有可能增加心臟病的風險。

硒是礦物質的一種，是人體必需的營養素之一，硒的主要來源為海鮮、肉類，而台灣的土壤中也含硒，所以採收的作物中也含有硒，因此台灣人普遍不缺硒，不需額外使用補充劑。過去曾有研究指出硒具有防癌的功用，但更多研究已經證實過量的硒反而會使癌症的機率提高，除非是吸收狀況差的年長者或是外食族，才可能需要使用補充品。 硒在人體內的功能包括抗氧化、調控甲狀腺素活動以及調節免疫反應，缺乏硒可能出現心肌疾病，又稱為克山症。除了心血管疾病外，缺乏硒還可能出現免疫力下降、生長緩慢、甲狀腺功能失調以及男性生育問題，如果暴露在大量硒的環境則可能會出現腸胃道症狀、皮膚病以及神經系統問題。

成人體內的含水量約佔體重的60%左右，水對於人體而言可說是最重要的營養素，沒有水，人體的細胞與組織功能都可能下降。一般來說，人體的含水量會隨著年齡增加而減少，嬰兒體內的含水量甚至可高達75%，年長者體內的含水量可能下降至50%左右。 水可以運送養分以及氧氣到各個組織器官，也可以將細胞代謝所產生的廢物（尿素、二氧化碳等），經腎臟或肺臟排出體外。在細胞組織中，水參與所有代謝的水解反應，也有調節體內酸鹼平衡的功能。沒有水，細胞組織無法正常運作，養分與氧氣無法輸送，人就無法存活。 當人體內水分不足時，就可能進入脫水的狀態，脫水的症狀包括口渴、排尿次數減少、尿液顏色較深、疲勞以及頭暈等。此外，脫水可能使大腦認知功能下降，降低工作品質，嚴重的脫水甚至會致死。 當然水也不是喝愈多愈好，當人體攝取的水量過多過快超過腎臟的調節時，過多的水分導致體內電解質如鈉、鉀離子的濃度被稀釋，造成頭暈、眼花、嘔吐、虛弱無力、心跳加快等症狀，俗稱「水中毒」，嚴重的還可能出現痙攣、昏迷甚至死亡。

鎂是維持人體健康最重要的營養素之一，是人體不可缺少的礦物質元素，是體內礦物質含量第4豐富的陽離子，僅次於鈣、鉀、鈉，成年人體內鎂總量約21-28克，其中60～65％存在於骨、齒，27％分布於軟組織，可以使細胞穩定，其功用包括維持心臟與肌肉正常運作、骨骼成長與維持、改善消化功能、對抗身體發炎、紓解壓力、改善失眠等。 如果人體缺鎂，將會影響到腦部、神經系統、肌肉等重要組織的來源，所以故鎂對於身體功能扮演著舉足輕重的角色。

玉米黃素是葉黃素的異構體，兩者都屬於類胡蘿蔔素，化學式一樣，唯一差異僅在於一端環內雙鍵的不同位置。玉米黃素英文名稱是Zeaxanthin，也有人稱為玉米黃質。人體吸收的類胡蘿蔔素以β胡蘿蔔素為主，血液中的葉黃素與玉米黃素分別約只佔20%及3%，而視網膜中的黃斑部卻有高達80%的類胡蘿蔔素是葉黃素與玉米黃素。 玉米黃素是在自然界中最常見到的類胡蘿蔔素之一，辣椒粉、玉米、番紅花等多種植物的顏色來源，所以屬於植化素之一，也就是植物性的營養素。研究指出葉黃素和玉米黃素比例為10：2，可降低老年黃斑部病變的風險，但與葉黃素類似，需要長期且穩定累積，才能在眼睛的黃斑部達到保護的效果。此外，玉米黃素需要注意與葉黃素的攝取比例，因為比例的問題，導致僅有玉米黃素攝取增加，也不會有眼睛保健的效果。

膳食纖維指不能由人體消化道酶分解的植物源食物成分，主要是多醣類及木質素。主要可分為兩大類，分別為水溶性膳食纖維、非水溶性膳食纖維。前者雖溶於水但不會被人體消化，將會直接進入大腸，刺激腸道蠕動，避免便秘發生，抑制葡萄糖跟膽固醇的吸收，有助於血糖及吸收營養素的穩定性。非水溶性膳食纖維則可藉由腸道吸收水分，增加糞便量，並能吸附有害物質，並與糞便一同排出體外。

卵磷脂為一種黃褐色的油脂性物質，主要存在於卵黃與植物組織中，其構成成分包括磷酸、膽鹼、脂肪酸、甘油、糖脂、三酸甘油酯以及磷脂，為建構細胞膜的主要成分，也被稱為「大腦的營養素」。其在水中的溶解度較低，也是細胞膜磷脂部分的成分之一。市售的卵磷脂某些屬於食品添加劑，或是屬於醫療用途，例如：沙拉醬、巧克力、人造奶油，皆為利用卵磷脂當作乳化劑的加工食品。

纖維素是植物中細胞壁重要結構組分，英文寫作cellulose，是自然界中分布最廣、含量最多的一種多醣。纖維素雖然與澱粉同樣屬於多醣類（碳水化合物），因為人類本身不具有分解纖維物的酵素（酶），所以無法將纖維素水解成葡萄糖產生能量，其他的草食動物，例如：牛馬因為含有分解纖維素的酵素，所以纖維素就能分解產生能量。 儘管纖維素並無法產生熱量，過去認為是「廢物」，現在卻是一般人所熟知的「膳食纖維」，因為不被人體消化吸收，現在認為可保障人類健康，現今的營養學家有些提議將膳食纖維視為第七種營養素，具有預防便祕、痔瘡、大腸癌等腸道疾病的功能，還可減低膽固醇的吸收，協助排出體內毒素，並能在飯後延緩進食所造成的血糖的快速上升，具有協助糖友的血糖控制的作用。

極低脂飲食也稱為極低脂肪飲食、極低油飲食，飲食概念與低脂飲食類似，都以降低油脂（脂肪）的攝取為主要訴求。一般而言，低脂飲食指的是每日飲食中的肪脂量小於50公克，而極低脂飲食則是要求飲食中脂肪量少於15公克，但其餘營養素均可達到人體健康的需要量，將脂肪所提供的熱量壓到最低。 極低脂飲食常應用在急性胰臟炎、急性膽囊炎、嚴重腹瀉等病人，避免這些疾病的病人症狀持續嚴重。近年也有極低脂飲食應用在減肥、降膽固醇中，4個月約可降低9公斤，一年後（極低脂飲食搭配運動）約可降低6~11公斤，復胖的效果較低。 目前的研究指出極低脂飲食可能有助於降低心臟病、第2型糖尿病和多發性硬化症的風險，執行上最好仍由專業醫療的團隊協助，減少不必要的風險。