主持國民營養調查30年，為全民規劃健康飲食藍圖的中研院特聘研究員潘文涵，為什麼認為健康飲食應該「動態調整」？平時又如何運用營養專業，為自己和家人顧健康？

「台灣人的蛋白質攝取到底夠不夠？」這話題近日在網路引發論戰，醫師網紅蒼藍鴿拍影片談論國人蛋白質攝取現況，有網友認為，全穀雜糧中的蛋白質不該計入日常蛋白質來源，也有人提出，必需胺基酸才是「真的、有用的胺基酸」，真是如此嗎？

地球健康永續飲食是近期最夯，被認為是最能促進健康、確保糧食安全、又降低碳排維持地球永續的飲食。最簡單的是原則就是少紅肉、多蔬食、少加工，究竟地球健康永續飲食有哪些好處？該怎麼簡單落實在生活上？各種食物究竟該吃多少呢？

你的BMI正常，但身體圓滾滾，看起來像顆蛋嗎？小心了，最新研究發現，「身體圓度指數」偏高的人，死亡風險高5成。「身體圓度指數」怎麼算？健康指標這麼多，哪個最好？

Omega3是人體無法自行合成的營養素，有抗發炎、降血壓等作用，需要透過食物補充才可獲得，哪些食物富含Omega3？素食該如何吃足量？Omega3功效、食物排行榜一次看。

維生素D3主要存在於動物身上，人體中維生素D有9成都屬於D3，維生素D3功效能增強免疫力、防癌防骨鬆，維生素D3食物有哪些？攝取量？什麼時候吃最好？一次看懂。

在婚育年齡遞延及少子化的台灣，不孕成為愈來愈重要的議題。部分不孕的風險因子有機會翻轉，肥胖正是其一。近來有國際研究顯示，男性肥胖可能影響精液質量，倘若控制飲食、重塑健康體態，精蟲濃度及數量將會雙雙回升，數量甚至翻倍成長。

盤起長髮，姿態與談吐優雅，中研院生物醫學科學研究所特聘研究員、營養流行病學家潘文涵，長期參與制訂衛福部國健署的各種營養相關指南，和研究國人營養變遷，並將所學落實於生活，為家人嚴選均衡、多植態、少糖的抗發炎飲食，帶來好健康和好氣色。

隨著健康意識提升，許多民眾都了解到，其實糖會影響身體健康，尤其是額外添加的糖要特別小心，已被證明會導致肥胖、第二型糖尿病、心臟病、癌症和蛀牙等。不少民眾為了健康，紛紛投入減糖行列，其實減糖一點都不難，只要多留意飲食細節，做出一些小改變，就能達到減糖目的。到底減糖有什麼眉角要注意？

吃完午餐來杯珍奶療癒一下、天氣太熱喝杯清涼飲料消暑......這是不少台灣民眾的日常，糖飲、甜食讓人心情愉悅，但也不知不覺讓我們深陷糖的甜蜜陷阱中，猶如螞蟻愛糖，無法自拔。從數據來看台灣確實像個甜滋滋的螞蟻島，島上多是浸在糖裡、對糖上癮的螞蟻人。

肌少症是老年失能的凶手。專家說，高齡者想預防肌少症，有必要先關注咀嚼吞嚥功能，如果出現「老嚥」，除了注意營養攝取，食物料理也別太硬、太乾、太淡，才能達到「吃得夠、吃得巧、吃得對、吃得下」的目標。

近年來，魚油對於健康的助益，已累積豐富的研究證據。魚油有助人體對抗發炎、慢性病與大腦疾病，國內學界更陸續提出用魚油治療精神疾病的指引。

想要滅身體的火，先找到病因，抓住縱火犯，對症下藥。例如慢性C肝已經有藥物根治；胃幽門桿菌用抗生素殲滅，既可改善慢性胃炎不適，還可大大降低胃癌風險。

聽到「發炎」，你想到什麼？喉嚨痛、皮膚炎、發燒、腸胃炎……？應該很少人會想到肥胖、癌症、心臟病、中風，甚至憂鬱症吧？真相是，這些重大疾病，都和慢性發炎相關；而我們所處的環境，太多事情會讓我們「炎值」升高。慢性發炎像是星星之火，在全身四處燜燒，有一天，當它演變成燎原之勢，對身體已然構成棘手的危害。發炎，不能等閒視之；你我都該努力打造「低炎值」的生活環境。

【打造健康老化的無齡生活】 傳統我們認為「老」就是老、病、殘，而現在對於「老」的定義已經不盡相同，未來我們更期望老後可免於失智、失能的風險，邁向健康老化的目標。 陳亮恭主任從2014年開始出版了兩本書籍《真逆齡》、《2025無齡世代》，其實都是幫助整個社會去關注個人的養生與面對「老化」這件事情， 從長照的規劃、目標、財源讓大家了解未來長照的方向，而2019年出版更邀請中央研究院生物醫學科技研究所特聘研究員潘文涵老師共同出版《逆齡餐桌》這本書， 《逆齡餐桌》是從每日三餐身體所需要攝取的營養素，來抗衰老、強肌力、存腦本，降低失智、失能的風險，陳主任也在這本書裡面提到，瓶瓶罐罐不如飲食習慣， 與其補充一些營養補充品，不如從日常三餐去調整自己的健康狀態，這才是面臨超高齡社會中最落實的實踐方法。 逆齡生活就從三餐開始！  【口碑推薦】： 梁賡義│國家衛生研究院院長 孫璐西│台大食品科技研究所名譽教授 更多《逆齡餐桌》書摘 【購買地點】 ❤ 博客來 ❤誠品 ❤金石堂 ❤天下網路書店 ❤讀冊