銅維繫人體功能運作最重要的礦物質之一,人體的新陳代謝、骨骼以及神經系統都需要透過銅來維持運作,人體內的銅大多儲存於肝臟、大腦、心臟、腎臟以及骨骼,但正常情況下人體並不需要透過補充劑的方式來補充銅,因為日常飲食中就能夠攝取足夠的銅來維持生理機能。
當人體內的銅含量不足時,可能出現的症狀包括貧血、免疫力下降、骨質疏鬆、記憶力下滑、不良於行、皮膚蒼白、白髮增生以及甲狀線異常等問題。但實際上缺銅的情況並不常見,大部分的銅缺乏症是由遺傳疾病(銅代謝異常)或是中樞神經疾病引起,一般人不需過度擔心缺銅的問題,因為日常生活飲食中所含的銅就足以供應人體所需。
過量的銅會對人體健康造成傷害,包括出現嘔吐、腹瀉、頭痛、呼吸困難、心律不整、低血壓、黃疸以及肝腎損傷等,如果出現上述銅中毒的症狀,可能是由於患者食用到受汙染的水、食物或是在銅含量高的環境下工作。慢性銅中毒可能致命,因此需要妥善治療。
銅可從下列飲食中攝取:海鮮、芝麻、腰果、香菇、山羊奶酪、黑棗乾以及味噌。