對於正在力行低醣飲食的人來說，一段時間後多少會懷念起台灣小吃，但是這些食物大部份偏向高醣料理，牛肉麵即是一例。如何抵擋高醣誘惑，又能滿足吃美食的渴望呢？ 跟著自然醫學博士陳俊旭這樣做，將食材稍微做一點改變，把牛肉麵從高醣變低醣，美味健康都兼顧。

你是炒飯控嗎？但是一盤炒飯吃下肚，攝取大量澱粉，可就打亂了生酮飲食的原則了，其實只要巧妙使用低醣類型的食材來取代就可以囉，自然醫學博士陳俊旭來教你健康料理小撇步！ ►了解更多「生酮迷思100答」

生酮飲食著重少澱粉多油脂的攝取，而且要『吃對好油』，才能達到效果。 『高醣、低醣、生酮，怎麼吃才適合我？』作者陳俊旭博士來教你如何選對油，還要教你DIY自製好油的方法，即使外食也能方便攜帶，吃得更健康。 ►了解更多「生酮迷思100答」

說到「穀中紅寶石」，那就一定是近幾年飲食界最夯的健康食材「紅藜」，此外它又有分藜麥、黑藜麥等等。屏東科技大學食品科學系教授蔡碧仁的研究顯示，紅藜富含蛋白質、膳食纖維、礦物質及必需胺基酸等，能補足只吃白米飯的人所缺乏的營養喔。這次防毒教母 譚敦慈來為大家解答關於紅藜的一些迷思，並傳授一些私房適合懶人且又讓紅藜簡單又美味的吃法喔！ 譚老師影片重點解答： 1. 紅藜、藜麥有差嗎？該如何煮？ 2. 紅藜帶殼吃有毒嗎？ 3. 有哪些適合懶人的吃法，讓紅藜簡單又美味？ ►更多相關內容，請訂閱  康健雜誌2018年09月號 推薦閱讀： 譚敦慈：炒菜時多一步驟　減少致癌風險 譚敦慈：2類魚、3個部位我不吃 譚敦慈教你洗電鍋　用水果就能搞定

微風徐徐的周末夜晚，總想來杯調酒放鬆身心，然而一般調酒大多是加入糖漿調味，不免令人擔心將太多糖喝下肚。 2018World Class Taiwan top 30調酒師簡展威Owen，現為Asia 49吧台主任，擅長以食物的味型入酒，顛覆一般人對調酒的印象，他用1：1的白糖和水自製糖水，適當增添風味，卻不會攝取過多糖分。 「好食課」營養師林世航表示，若將10ml的糖漿，改用10ml的自製糖水(以5g的白糖+5ml的水調製)替代，相當於減少了1顆方糖的含糖量，可以輕鬆享受美酒。 影片中，Owen首先教大家如何自製糖水，以及冷泡茶葉，並示範在家也能做的特色調酒「黑美人」。 材料： 東方美人茶伏特加 30ml 冰咖啡 45ml 自製糖水 10ml 冰塊 適量 咖啡杯 餅乾 作法： 1.以1:1的白糖和水，自製糖水。 2.10g烏龍茶葉加入1瓶伏特加，輕搖均勻後，放入冰箱冷泡8小時，即為東方美人茶伏特加。 3.依序將30ml東方美人茶伏特加、45ml冰咖啡、10ml自製糖水，倒入Shake杯中，加入冰塊搖盪。 4.將調酒倒入咖啡杯，並擺放餅乾裝飾，即完成。 場地拍攝：Asia 49亞洲料理及酒廊

台灣的柚子產季長，從每年8月到11月，品種則有文旦、紅柚、白柚、西施柚等等。這次防毒教母 譚敦慈來講解 柚子！柚子也有豐富的營養有助腸胃蠕動、排便順暢，而衛福部食品成分資料庫顯示，柚子有豐富的維生素C，每100克含有51.1毫克，是檸檬的1.5倍。 然而，中秋佳節大家都在送柚子，那該如何處理將過盛的柚子呢？譚老師教你如何善用柚子，並傳授一道特別的私房菜 柚香鮮蝦，讓大家都能簡單煮出美味佳餚！ 推薦閱讀： 吃不胖、膽固醇不爆表　營養師的中秋烤肉清單快收藏 玉米、金針菇… 　蔬果食材這樣洗才對 醃肉方式有學問　譚敦慈教你這樣調味

醃漬、油封食物不是容易長黃麴毒素嗎？老師也吃？不不，原來老師吃的醃漬物是有原則的，主要還是以淺漬、沒發酵的。來看譚老師講解如何選擇醃漬，並製作油封食物。這次老師也特別傳授一道簡單的法國料理 油封番茄，健康、好吃又可以當作居家常備菜喔！～   更多相關內容，請訂閱康健雜誌2018年11月號

情人節到了很苦惱不知要如何慶祝是吧？想好如何和心愛的人一起度過了嗎？ 如果不想到外面餐廳人擠人，不妨來一客甜蜜又浪漫的草莓大餐。 《康健》首次邀請「咩莉•煮食」Instagram經營者Melly，來做料理示範，簡單明瞭好操作，用酸甜酸甜的草莓料理征服愛人的胃和心。 浪漫草莓催情料理食譜 ◆ S A L A D 沙拉 ◆ 草莓莎莎醬牛小排沙拉（２人份） 材料： 沙拉部分 無骨牛小排250g、綜合生菜20g、彩色小蕃茄10顆（切圓片）、菲達起司10g（壓碎）、草莓5顆（切對半）、橄欖油少許、岩鹽少許、彩色胡椒少許 草莓莎莎醬部分 草莓5顆、彩椒1顆、牛蕃茄半顆、洋蔥半顆、Tabasco辣椒醬數滴、檸檬汁（1顆量）、巴西利少許 （切碎）、鹽少許、橄欖油1／2大匙 作法： 1.將草莓莎莎醬食材（橄欖油除外），用調理機打碎混合均勻，再拌入橄欖油。 2.熱鍋放入少許橄欖油，將牛小排放進鍋中，兩面分別煎約1分鐘後起鍋。將牛肉稍微靜置10分鐘，讓肉汁回吸後切成入口大小。 3.將牛蕃茄、綜合生菜、草莓、菲達起司及牛小排隨意擺盤，淋上前面做好的草莓莎莎醬，再撒上少許鹽和彩色胡椒即可。 ◆ A P P E T I Z E R S 前菜 ◆ 蒜辣甜莓乾燒海鮮（２人份） 材料： 草莓6顆、明蝦4尾（開背去蝦腸）、綜合海鮮250g（扇貝、魷魚圈、小花枝、蝦子）、橄欖油少許、蒜瓣3～4瓣（切末） 草莓柚香山胡椒蒜辣醬部分 草莓5顆、牛蕃茄半顆、洋蔥1／4顆、辣椒1根（去籽）、蒜瓣3～4瓣、鹽少許、彩色胡椒少許、柚子山胡椒1小匙 海鮮醃料部分 低鹽醬油2大匙、米酒／清酒1大匙、柚子山胡椒1小匙 作法： 1.取一乾淨塑膠袋，將洗淨的明蝦與綜合海鮮，連同醃料一同放入袋中，醃製至少1小時（過夜為佳）。 2.用調理機將草莓柚子山胡椒蒜辣醬食材全部攪打均勻後待用。 3.熱鍋放入橄欖油及蒜末，將蒜末炒至金黃有香氣，再將草莓及醃好的海鮮放進鍋中拌炒至八分熟（小心硬殼類食材傷害鍋子）。 4.將前面做好的草莓辣醬倒入鍋中一起煎炒，炒至醬汁收乾吸附在海鮮上即可盛盤。 ◆ E N T R É E 主餐 ◆ 粉莓義大利麵佐香莓橙蜜煎鴨胸（2人份） 材料： 櫻桃鴨胸1塊（約250g）、草莓5顆（切丁）、橄欖油少許、義大利麵條200g、鹽少許、高湯100cc 粉莓義大利麵醬料部分 草莓10顆、牛蕃茄半顆、洋蔥1／4顆、蒜瓣3～4瓣、鹽少許、彩色胡椒少許 香莓橙蜜鴨胸醃料部分 醬油2大匙、草莓汁1大匙、柳橙汁1大匙、蒜泥少許、薑泥少許 作法： 1. 先醃製鴨胸。將鴨皮切成菱格紋後，取一乾淨塑膠袋，將鴨胸連同醃料一同放⼊袋中，醃製至少1小時（過夜為佳）。 2.用調理機將義⼤利麵醬攪打均勻後待用。 3.熱鍋放⼊少許橄欖油，將醃製好的鴨胸皮面朝下放進鍋中煎至上色並且出鴨油（約6分鐘），翻面以小火煎至鴨肉表面成熟色（約8分鐘），再靜置10分鐘，讓肉汁回吸後切片。 4.取一深鍋，鍋中加鹽先將義⼤利麵煮至8分熟；用先前煎鴨胸出的鴨油，直接加入草莓丁、做好的義大利麵醬、高湯，和1匙煮麵水，將義大利麵放入拌炒至麵條彈牙且吸附醬汁，即可與鴨胸一同盛盤上桌。 蒜莓松露干貝鮭魚（1人份） 材料：鮭魚菲力1片、生食等級干貝1顆、草莓5～6顆（切丁) 、蒜瓣3～4瓣（切末）、松露醬1小匙、馬鈴薯100g、芥末醬1大匙、牛奶50cc、橄欖油少許、鹽少許、彩⾊胡椒少許 作法： 1.馬鈴薯去皮切小塊蒸熟，趁熱分次拌入芥末醬及牛奶，煸一下味道酌量放鹽。 2.熱鍋放入少許橄欖油，將鮭魚皮面畫兩刀後朝下煎至金黃酥脆，接著反覆翻面，以小火將鮭魚煎熟。 3.鮭魚煎熟後取出，留下原鍋的魚油，加進蒜末、草莓丁和松露醬一起拌炒，再放入干貝以小火兩面各煎1分鐘後取出盛盤。 4.將馬鈴薯泥先鋪在盤上打底，再疊上煎好的干貝和鮭魚，澆上前面煎干貝後剩下的蒜莓松露醬汁即可。 ◆ D E S S E R T 甜點 ◆ 草莓蜂蜜奇亞籽優格布丁（1人份） 材料：草莓5～6顆、奇亞籽15g、低脂鮮奶120cc、蜂蜜10g、苦甜巧克⼒穀片50g、原味優格3～4大匙、草莓果醬1大匙 作法： 1.將奇亞籽、牛奶、蜂蜜全部攪拌均勻後，放入冰箱冷藏至少1小時（過夜為佳）。 2.取一只透明玻璃杯，將5～6顆草莓對切成心型，由杯壁最底層開始往上整齊排列成裝飾，接著填入約2～3大匙優格與草莓齊高。 3.取適量做好的奇亞籽布丁填入玻璃杯中且鋪平，淋上以1匙原味優格和1匙草莓果醬及少許草莓丁混和均勻的粉色優格，再疊上一層苦甜巧克⼒穀片即可。  

忙碌生活、工作壓力大，常常到了睡眠時間，躺在床上翻來覆去，卻仍然無法放鬆入睡？或許你可以來杯「月亮牛奶」。 月亮牛奶的概念源自於古印度一門名為阿育吠陀（Ayurveda）的傳統醫學體系，講求人類身心靈及環境的關係，主張從飲食、運動及其他面向的生活型態，研究出休養生息的方式。 百變夢幻月亮牛奶食譜 1. 月亮牛奶（基本版） 材料 ：牛奶／植物奶300cc、蜂蜜1小匙、肉桂1/4小匙、印度人參（ashwagandha）1/4小匙 做法 ：   step1 將牛奶小火加熱至鍋邊冒泡後熄火。   step2 把肉桂粉和印度人參放進鍋中輕輕攪拌。   step3 稍稍放涼後，最後拌入蜂蜜即可。 2. 藍色月亮牛奶 （進階版） 材料 ：牛奶／植物奶300cc、蝶豆花少許、薑泥1小匙、印度人參（ashwagandha）1/4小匙、蜂蜜1小匙、乾燥薰衣草少許 做法 ：   step1 將牛奶小火加熱至鍋邊冒泡後熄火。   step2 把蝶豆花、薰衣草、薑泥、印度人參放進鍋中輕輕攪拌，變成漂亮的水藍色。   step3 稍稍放涼後，拌入蜂蜜，最後可再打個奶泡，撒上薰衣草即可。 3. 薏圓木耳漿（養生版） 材料 ：桂圓10顆、黃豆50克（煮熟）、薏仁25克（煮熟）、黑木耳3朵、水250cc 做法 ：   step1 桂圓加水煮開，取桂圓水待用。   step2 將煮熟的薏仁與黃豆，與桂圓水一起放入調理機打勻。   step3 黑木耳燙熟，可加入調理機一起打，或是直接放入飲品中也可。   step4 再加入做法1的桂圓，增加口感，即可飲用。   料理設計示範： 「咩莉•煮食」Instagram經營者Melly（設計示範）、郵政醫院黃淑惠營養師（設計）   更多相關內容，請點此訂閱康健雜誌2019年03月號～  

相信許多家庭主婦對於梁瓊白應該不陌生，她曾是廚藝老師、電視烹飪節目主持人，也曾出版上百本食譜寶典，而她也是乳癌二期患者。 2009年，58歲的梁瓊白發現乳癌二期，她切除乳房，又熬過六次化療，終於聽到醫生告訴她預後狀況樂觀良好，只要定期追蹤檢查即可。她發誓好好照顧自己，絕不讓癌症復發，然而經過十年的時間，不知有什麼轉變呢？在生活飲食、作息、運動等心態方面，有做哪些調整或準備？ 梁老師認為，生病的人也要正常吃 身為美食專家的她不吝分享3道料理食譜，要罹癌朋友也能食慾大開喔～  

全台最大汽車座椅製造商的友聯車材,照顧員工健康的措施鉅細靡遺，員工餐廳菜單皆有營養師的營養分析，以當令食材料理，且規定雞脖子、雞腳、雞翅等食物不能進公司，兩週一次推行健康蔬食日，冷飲機也不提供過冰的水和飲料，鼓勵員工多喝溫水，也特別和在地小農合作，包括採購以自然農法栽種的有機米、水梨、葡萄等當季水果供員工享用，讓員工吃的安全、健康。

香草入菜，總是讓人心情愉快，還多了些浪漫。國人對各種東、西方的香草愈來愈熟悉，香草也開始常常出現在你我的餐桌上。其實香草的功用，遠遠不止為料理畫龍點睛，它更是藥，了解它，善用它，養生治病，可以少跟醫生打些交道。更重要的是，它好種，你不需要是綠手指，就可以利用陽台，被香草的綠意、香氣和療效簇擁。更多香草養生術的實用資訊，都在262期康健雜誌裡。 康健官網  康健FB粉絲團

過年就要到了，家家戶戶開始採買年貨，也要開始準備年菜，但你知道要怎麼挑、怎麼選才對嗎？ 「請問康健」邀請功能醫學名醫劉博仁醫師來分享，有哪些NG的年貨，也提供大家挑選年貨、料理年菜的建議，參考劉醫師的建議採買，就可以健康吃好過年，免去年後身型圓一圈的困擾喔！ 「請問康健」是《康健》全新製作的系列節目，每集節目會邀請專家、醫師回答民眾想知道的健康大小事，希望用「一看就懂、一聽就懂」的形式，傳遞給民眾實用的健康資訊和解方。 歡迎每週四晚上8點，準時收看「請問康健」。   康健官網，最多完整健康醫療資訊平台：https://goo.gl/cv8GVh 加入康健FB粉絲團，最新健康訊息不漏接：https://goo.gl/btfngB 《劉博仁不藏私的功能醫學新王道》更多健康知識等你來發現：https://shop.cwbook.com.tw/SalePage/Index/6454069 查看更多「請問康健」系列節目，由此去： https://www.facebook.com/watch/138654461200/436108140732451/   #請問康健 #劉博仁 #年菜 #年貨 #挑選原則 #減肥   「如有任何營業使用，必須事先取得書面同意；未經著作權人事先書面同意，請勿將內容用於商業性質的分享與連結。」

洋蔥是生活中常見的蔬菜，口感爽脆，中西料理皆宜，取得方便，營養又經濟 。市面上除了常見的黃洋蔥，紫洋蔥和白洋蔥也相當多，不僅顏色好看，營養和味道各有特色，這三種洋蔥差別在哪呢? 康健官網 康健FB粉絲團  

【瓶瓶罐罐不如飲食習慣】 營養X高齡醫學│兩大國際權威攜手傳授 如何防老、強肌力、固腦本 《逆齡餐桌》完整收錄國內外最新營養指引， 帶出19道無齡料理＆8種情境生活美食，不會下廚也能輕鬆上手！ ・ 吃對、吃滿，輕鬆甩開慢性病 ・ 年輕就開始吃對、吃滿 ・ 再平凡的三餐，也能延緩老化、活力充沛 【口碑推薦】： 梁賡義│國家衛生研究院院長 孫璐西│台大食品科技研究所名譽教授 了解更多《逆齡餐桌》 天下網路書店>> http://bit.ly/353Fepd 博客來>> http://bit.ly/32Q79HM