胡蘿蔔素血症是一種皮膚變色的症狀，當人體的血液中含有過量胡蘿蔔素時，就可能導致胡蘿蔔素血症。類胡蘿蔔素是一種天然的植物色素，其中又包含數種不同的胡蘿蔔素及其氧化物，是人體維生素A的重要來源。胡蘿蔔素血症的典型症狀就是皮膚變色，過量的胡蘿蔔素沉積在皮膚，常在皮膚角質層厚的地方發作，例如手掌與腳掌會泛黃，甚至全身皮膚都變黃色。 胡蘿蔔素血症的主要原因就是飲食，尤其吃素的人較容易碰到這問題，因為許多蔬菜都含有類胡蘿蔔素。此病的診斷方式只要觀察症狀就好，需與黃疸做鑑別，胡蘿蔔素血症與黃疸最大的不同在於前者不會有鞏膜變黃的症狀。此病不難治療，只要停止攝取含類胡蘿蔔素的食物一段時間皮膚的顏色就會逐漸正常。

葉黃素是一種黃色的天然色素，屬於類胡蘿蔔素，同樣屬於一種抗氧化物，並可以吸收藍光等有害光線。通常不溶於水，在酸性環境下不穩定。天然的葉黃素可由植物、藻類轉化生成，在植物當中以脂肪酸酯的型態存在，在部分藻類中則是以游離型的形態存在，其中游離型態的葉黃素較容易被人體所吸收。 人類無法自行合成葉黃素，必須從食物中獲取。葉黃素與玉米黃素兩種植物色素會聚集在人類視網膜黃斑部，協助對抗光線造成的氧化反應。黃斑部是正對瞳孔、看東西最主要的視網膜構造，雖然只佔視網膜面積的5%，卻擁有密集分布的感光細胞，如果出現問題，將會導致影像無法傳達到腦部造成視力模糊、視野缺損，甚至失明。 葉黃素需要連續補充2～4個月之後，累積足夠高的濃度後才會有保護眼睛的效果。其中有４類族群的人尤其要特別留意葉黃素的攝取：糖尿病友、孕婦和哺乳期的婦女、愛用3C產品的族群和熱愛戶外活動的族群（接受過多的陽光曝曬所引起）。

停經後女性因為卵巢功能退化，無法再製造雌激素與黃體素，會導致荷爾蒙缺乏的更年期症狀，如：熱潮紅、心悸、情緒改變、失眠等。有嚴重更年期症狀的女性，透過雌激素治療可以有效緩解，對於有子宮的女性，必須同時給予黃體素來保護子宮內膜(混合型荷爾蒙療法)，至於子宮已經切除的女性，若需要服用雌激素來改善更年期症狀，則不必給予黃體素。

天然的雌激素與天然的黃體素是什麼？ 天然的雌激素與黃體素，是指人類女性「卵巢」所製造及分泌的雌激素與黃體素(圖1)。一般而言，卵巢還有排卵功能的婦女，能夠週期性的分泌雌激素與黃體素，雌激素的分泌在卵巢與月經週期的任何時間都存在，只是量的多少而已，而黃體素只有在排卵之後才會製造與分泌(圖2)。