味噌是日本人引以為傲的發酵食物，這個庶民美味不僅富含蛋白質，還持續帶動味噌抗老風潮，50歲女星石田百合子就是愛好者之一。

味噌湯算是日本的國民湯，基本組合就是味噌＋豆腐＋海帶，有蛋白質、纖維，加上發酵食物的加乘作用，公認營養價值高。