（作者序） 大部分的減重計畫要求你大幅減少熱量的攝取。但這不是此書要談的內容。 很多方法期待你忍飢挨餓。這本書不會；有些則是要你做累死人的運動。這本書也不會。

1990年中期我們進行了一個研究，結果發表於《小兒科醫學期刊》（Pediatrics），我們讓12位青少年個別單獨於不同的臨床研究單位過夜，然後提供三種不同的早餐。 每一種早餐的「總熱量」完全相同，但「醣類」的種類與數量相異。

在大型的觀察研究裡，體重與肥胖相關的慢性疾病緊密相關，但在統計上的關係卻不完美。

吃太多不會造成我們的脂肪細胞長大；而是我們的脂肪細胞被設定成要長大，而這導致我們吃太多。

關於減重，你知道的知識正確嗎？